Tapa Torrija de Sopa de Cebolla (Asador Concepción)
Dificultad media
Ingredientes para 4 raciones
Instrucciones para elaboración
- Para la sopa de cebolla, rehogamos las cebollas en mantequilla y añadimos el palo cortado.
- Cuando haya reducido añadimos el caldo de cocido y dejamos hervir hasta que haya reducido a la mitad.
- Ponemos al punto de sal, colamos y reservamos.
- Pochamos la cebolla y añadimos el shiitake partido y reservamos.
- Salteamos el portobello y añadimos la nata y el caldo de cocido.
- Dejamos hervir durante 15 minutos.
- Trituramos, colamos y lo metemos en un sifón con dos cargas de gas.
Instrucciones para el montaje
- Tostamos la rebanada de pan, añadimos la sopa de cebolla y ponemos encima el queso, los shitakes y la trufa y metemos al horno.
- Alrededor ponemos la espuma de portobello.