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Tapa Torrija de Sopa de Cebolla (Asador Concepción)

Dificultad media
Ingredientes para 4 raciones
  • 4 rebanadas de pan
  • 3 cebollas
  • 100g de mantequilla
  • 100ml de palo cortado (vino)
  • Medio litro de agua
  • 200g de champiñones portobello
  • 100g de cebolla confitada
  • 50g de queso para gratinar
  • 10g de trufa
  • 100ml de nata
  • 300g de shiitake
  • 200ml de caldo de cocido
Instrucciones para elaboración
  1. Para la sopa de cebolla, rehogamos las cebollas en mantequilla y añadimos el palo cortado.
  2. Cuando haya reducido añadimos el caldo de cocido y dejamos hervir hasta que haya reducido a la mitad.
  3. Ponemos al punto de sal, colamos y reservamos.
  4. Pochamos la cebolla y añadimos el shiitake partido y reservamos.
  5. Salteamos el portobello y añadimos la nata y el caldo de cocido.
  6. Dejamos hervir durante 15 minutos.
  7. Trituramos, colamos y lo metemos en un sifón con dos cargas de gas.
Instrucciones para el montaje
  1. Tostamos la rebanada de pan, añadimos la sopa de cebolla y ponemos encima el queso, los shitakes y la trufa y metemos al horno.
  2. Alrededor ponemos la espuma de portobello.
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