Tapa Champinter (Restaurante Álvarez)

Dificultad media
Ingredientes para 4 personas
  • 8 Setas Shiitake
  • 4 Champiñones Portobello
  • 4 Champiñones Blancos
  • 4 Filetes de solomillo cerdo ibérico
  • 8 Espárragos trigueros
  • 1 Zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Gaseosa
  • Harina de trigo
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • 1 Litro de vino blanco
  • Azúcar
Instrucciones para elaboración
  1. Ponemos las setas Shiitake en una sartén con aceite, un poco a de agua y pizca de sal, a fuego lento hasta cocinarlas y reservamos.
  2. Con el Portobello hacemos la misma operación.
  3. El champiñón blanco lo laminamos, freímos con ajo y reservamos.
  4. El Solomillo se marca en plancha y se reserva.
  5. La zanahoria se cuece pelada y a dados con un poco de azúcar.
  6. El vino blanco se pone en una olla y se reduce a la mitad, añadiendo 2 cucharadas de maicena y otras 2 de azúcar, mezclando bien durante la reducción.
  7. Con una brocheta de madera, vamos pinchando y añadiendo en este orden: seta, solomillo, seta, portobello, jamón y portobello. Se prensa un poco con la mano hueca y rebozamos en una pasta hecha con la gaseosa y la harina. Freímos en abundante aceite. Los espárragos trigueros también se fríen.
Instrucciones para el montaje
  1. Colocamos en el fondo la zanahoria y el champiñón.
  2. En el centro la fritura de setas y solomillo, encima los trigueros rebozados y napamos con la reducción del vino blanco.
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