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Tapa Surtido de Setas con Jamón y Salsa de Azafrán (Restaurante Caldereros)

Dificultad media
Ingredientes para 1 ración
  • 1 Cebolleta tierna
  • 2 Setas Shiitake
  • 2 setas portobello
  • 100g de jamón
  • Jugo de carne
  • Vino fino de Jerez
Instrucciones para elaboración
  1. Se sofríe la cebolla, las setas y el jamón.
  2. Se le añade el jugo de carne y el vino hasta reducir, se deja reposar antes de rellenar los raviolis.
  3. Se cuece la pasta fresca durante tres minutos y se deja enfriar en hielo para que no se pegue.
  4. Para la salsa de azafrán se reduce la nata y unos hilos de azafrán.
Instrucciones para el montaje
  1. Colocamos en el plato el ravioli rellano y lo napamos con la salsa y el polvo de jamón por encima.
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