Coca con duxelle de setas y tocino ibérico (El Garabato)
Dificultad fácil
Ingredientes para Duxelle
Ingredientes para la base
Ingredientes para el montaje
Instrucciones para Duxelle
- Picamos la cebolla y el jamón en petir brunoisse y lo pochamos en una olla junto con un poco de aceite a fuego bajo, hasta que la cebolla se quede transparente.
- Cortamos también las setas y champiñones en brunoise y se los añadimos a la elaboración anterior, manteniéndolo a fuego bajo.
- Cuando este todo completamente cocinado añadimos la nata, removemos y reservamos
Instrucciones para la base
- Quitamos los bordes al pan. Cortamos el pan de molde del tamaño deseado, en este caso sería de 3 cm de ancho y de largo el tamaño de la rebanada.
- Con ayuda de un rodillo de cocina lo estiramos, a lo lago hasta que quede fino.
- Lo introducimos al horno 130º durante aproximadamente media hora, hasta que quede dorado
Instrucciones para el montaje
- Lavamos el portobello, lo cortamos la mitad y sacamos unas laminas muy finas.
- Templamos la duxelle, y la ponemos a lo largo del pan, de modo que quede elevado.
- Distribuimos las 5 laminas de panceta a lo largo del plato, de manera que queden equidistantes y enrollándolas un poco para posteriormente poder apoyar las laminas de champiñón.
- Colocamos las laminas de champiñón y los brotes de mostaza verde.