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Tapa Torrija de Sopa de Cebolla (Asador Concepción)

Dificultad media

Ingredientes para 4 raciones

• 4 rebanadas de pan
• 3 cebollas
• 100g de mantequilla
• 100ml de palo cortado (vino)
• Medio litro de agua
• 200g de champiñones portobello
• 100g de cebolla confitada
• 50g de queso para gratinar
• 10g de trufa
• 100ml de nata
• 300g de shiitake
• 200ml de caldo de cocido

Instrucciones para elaboración

1. Para la sopa de cebolla, rehogamos las cebollas en mantequilla y añadimos el palo cortado.
2. Cuando haya reducido añadimos el caldo de cocido y dejamos hervir hasta que haya reducido a la mitad.
3. Ponemos al punto de sal, colamos y reservamos.
4. Pochamos la cebolla y añadimos el shiitake partido y reservamos.
5. Salteamos el portobello y añadimos la nata y el caldo de cocido.
6. Dejamos hervir durante 15 minutos.
7. Trituramos, colamos y lo metemos en un sifón con dos cargas de gas.

Instrucciones para el montaje

1. Tostamos la rebanada de pan, añadimos la sopa de cebolla y ponemos encima el queso, los shitakes y la trufa y metemos al horno.
2. Alrededor ponemos la espuma de portobello.

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Restaurante Asador Concepción