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Tapa Surtido de Setas con Jamón y Salsa de Azafrán (Restaurante Caldereros)

Dificultad media

Ingredientes para 1 ración

• 1 Cebolleta tierna
• 2 Setas Shiitake
• 2 setas portobello
• 100g de jamón
• Jugo de carne
• Vino fino de Jerez

Instrucciones para elaboración

1. Se sofríe la cebolla, las setas y el jamón.
2. Se le añade el jugo de carne y el vino hasta reducir, se deja reposar antes de rellenar los raviolis.
3. Se cuece la pasta fresca durante tres minutos y se deja enfriar en hielo para que no se pegue.
4. Para la salsa de azafrán se reduce la nata y unos hilos de azafrán.

Instrucciones para el montaje

1. Colocamos en el plato el ravioli rellano y lo napamos con la salsa y el polvo de jamón por encima.

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Restaurante Caldereros