Sorry, this entry is only available in European Spanish. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Tapa Champinter (Restaurante Álvarez)

Dificultad media
Ingredientes para 4 personas
  • 8 Setas Shiitake
  • 4 Champiñones Portobello
  • 4 Champiñones Blancos
  • 4 Filetes de solomillo cerdo ibérico
  • 8 Espárragos trigueros
  • 1 Zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Gaseosa
  • Harina de trigo
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal
  • 1 Litro de vino blanco
  • Azúcar
Instrucciones para elaboración
  1. Ponemos las setas Shiitake en una sartén con aceite, un poco a de agua y pizca de sal, a fuego lento hasta cocinarlas y reservamos.
  2. Con el Portobello hacemos la misma operación.
  3. El champiñón blanco lo laminamos, freímos con ajo y reservamos.
  4. El Solomillo se marca en plancha y se reserva.
  5. La zanahoria se cuece pelada y a dados con un poco de azúcar.
  6. El vino blanco se pone en una olla y se reduce a la mitad, añadiendo 2 cucharadas de maicena y otras 2 de azúcar, mezclando bien durante la reducción.
  7. Con una brocheta de madera, vamos pinchando y añadiendo en este orden: seta, solomillo, seta, portobello, jamón y portobello. Se prensa un poco con la mano hueca y rebozamos en una pasta hecha con la gaseosa y la harina. Freímos en abundante aceite. Los espárragos trigueros también se fríen.
Instrucciones para el montaje
  1. Colocamos en el fondo la zanahoria y el champiñón.
  2. En el centro la fritura de setas y solomillo, encima los trigueros rebozados y napamos con la reducción del vino blanco.
Compartir
Call Now Button