Tapa Champinter (Restaurante Álvarez)
Dificultad media
Ingredientes para 4 personas
Instrucciones para elaboración
- Ponemos las setas Shiitake en una sartén con aceite, un poco a de agua y pizca de sal, a fuego lento hasta cocinarlas y reservamos.
- Con el Portobello hacemos la misma operación.
- El champiñón blanco lo laminamos, freímos con ajo y reservamos.
- El Solomillo se marca en plancha y se reserva.
- La zanahoria se cuece pelada y a dados con un poco de azúcar.
- El vino blanco se pone en una olla y se reduce a la mitad, añadiendo 2 cucharadas de maicena y otras 2 de azúcar, mezclando bien durante la reducción.
- Con una brocheta de madera, vamos pinchando y añadiendo en este orden: seta, solomillo, seta, portobello, jamón y portobello. Se prensa un poco con la mano hueca y rebozamos en una pasta hecha con la gaseosa y la harina. Freímos en abundante aceite. Los espárragos trigueros también se fríen.
Instrucciones para el montaje
- Colocamos en el fondo la zanahoria y el champiñón.
- En el centro la fritura de setas y solomillo, encima los trigueros rebozados y napamos con la reducción del vino blanco.