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Coca con duxelle de setas y tocino ibérico (El Garabato)

Dificultad fácil
Ingredientes para Duxelle
  • Seta shiitake     100grs
  • Seta alpaca     100grs
  • Portobello     80grs
  • Cebolla seca     40grs
  • Nata     30grs
  • Jamón     20grs
  • EVO     C/S
Ingredientes para la base
  • Pan de molde   C/S
Ingredientes para el montaje
  • Brotes mostaza verdes   C/S
  • Portobello   1 unidad
  • Panceta salada   5 láminas
  • Duxelle   50grs
  • Base de pan   1 unidad
Instrucciones para Duxelle
  1. Picamos la cebolla y el jamón en petir brunoisse y lo pochamos en una olla junto con un poco de aceite a fuego bajo, hasta que la cebolla se quede transparente.
  2. Cortamos también las setas y champiñones en brunoise y se los añadimos a la elaboración anterior, manteniéndolo a fuego bajo.
  3. Cuando este todo completamente cocinado añadimos la nata, removemos y reservamos
Instrucciones para la base
  1. Quitamos los bordes al pan. Cortamos el pan de molde del tamaño deseado, en este caso sería de 3 cm de ancho y de largo el tamaño de la rebanada.
  2. Con ayuda de un rodillo de cocina lo estiramos, a lo lago hasta que quede fino.
  3. Lo introducimos al horno 130º durante aproximadamente media hora, hasta que quede dorado
Instrucciones para el montaje
  1. Lavamos el portobello, lo cortamos la mitad y sacamos unas laminas muy finas.
  2. Templamos la duxelle, y la ponemos a lo largo del pan, de modo que quede elevado.
  3. Distribuimos las 5 laminas de panceta a lo largo del plato, de manera que queden equidistantes y enrollándolas un poco para posteriormente poder apoyar las laminas de champiñón.
  4. Colocamos las laminas de champiñón y los brotes de mostaza verde.
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